西式面点师（初级）最新试题
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- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
- 蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
- 面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
- 人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
- 利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
- 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。
- 加热奶油的目的是()。
- 打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。