西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
- 清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
- 对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- 在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
- 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
- ()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- 制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- 清蛋糕的英文常写作()。
- 出材率与()的和等于100%。