西式面点师（初级）最新试题
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- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- 制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
- 脂肪不具备的生理功用是()。
- 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
- 《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
- 如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。
- 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
- 蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
- 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。