西式面点师（初级）最新试题
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- 肉类蛋白质属于()蛋白质。
- 脂肪不具备的生理功用是()。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- 下面英文中没有烤盘的意思是()。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
- 面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- 成本可以综合反映企业的()。
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。