西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
- 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
- 混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
- 在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。
- 在构图中要以表现()为主。
- 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
- 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
- 从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。