西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- “sheetpan”是指()。
- 下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
- 机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
- 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
- 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
- 在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
- ()一般多用瓷制餐盘盛装。
- 优质水果的一般卫生指标是()。
- 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
- 为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。