西式面点师（初级）最新试题
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- 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- 采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
- 职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性。
- 嗜盐菌又称()。
- ()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- 菜点总成本与产品数量的比值是()。
- 为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
- 通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。