西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- 面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。
- 冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
- 制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
- 宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
- 营养强化剂遇()一般不会被破坏。
- ()是反映食品被粪便污染的指标。
- 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
- ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。