西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
- 肌体内缺少维生素B1,会引起()。
- 塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
- 食品容器不能用于盛放()。
- 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
- “sheetpan”是指()。
- 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
- 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
- 宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。