西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
- 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- 为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
- 制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
- 机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。
- 职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性。
- “Whisk”是蛋抽子的意思。
- 在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
- 布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。