西式面点师（初级）最新试题
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- 水占成年人体重的()左右。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- 优质水果的一般卫生指标是()。
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
- 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
- 触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。
- 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。
- 巴菲的英文名称为()。