西式面点师（初级）最新试题
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- 蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
- 人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
- 打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
- 盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
- 结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- 混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使()。
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
- ()是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。