西式面点师（初级）最新试题
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- 清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
- 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。
- 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
- 表示原材料利用指标的叫()。
- 宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。
- 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。
- 下列中，在()的条件下触电危险性最大。