西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
- 职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性。
- 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
- ()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。