西式面点师（初级）最新试题
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- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
- ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
- 下列属于冷冻甜食的点心是()。
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- “Enzyme”的中文意思是乳化剂。
- 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
- 当选用()作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
- 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
- 清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
- 餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。