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西式面点师（初级）最新试题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
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清蛋糕的英文常写作()。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应()。
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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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下面英文中没有烤盘的意思是()。
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如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
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“knife”是指()。
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制作混酥面坯最好选用()面粉。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
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切酥皮类的糕点应选用()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
下列清洗工作中，方法正确的是()。
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
下列中操作错误的是()。
如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
下列点心不属于混酥类的是()。
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
