西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
- ()是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
- 巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。
- ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
- 通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
- 成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
- 高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
- 中国居民膳食宝塔的第二层是()。