西式面点师（初级）最新试题
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- 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- 塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
- 溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
- 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。
- 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。