西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
- 在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
- 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
- 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
- 利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
- 面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
- 谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。
- 清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。
- 面点间员工要求佩带名牌，且佩带位置要明显。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。