西式面点师（初级）最新试题
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- 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- 如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
- 通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
- 布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- 无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。
- 成本可以综合反映企业的()。
- ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
- 菜点总成本与产品数量的比值是()。
- 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。