西式面点师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。
- 职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
- 美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
- 食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。
- 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。