西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- “spongecake”是指()。
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
- 体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的()。
- 冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
- 软质面包成品应造型整齐、端正，()。
- ()一般多用瓷制餐盘盛装。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
- 塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。