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西式面点师（初级）最新试题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
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清蛋糕的英文常写作()。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应()。
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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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下面英文中没有烤盘的意思是()。
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如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
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“knife”是指()。
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制作混酥面坯最好选用()面粉。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
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从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
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切酥皮类的糕点应选用()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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销售价格的基础值是()。
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。
在制作果冻时，下列说法不正确的是()。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
