西式面点师（初级）最新试题
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- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。
- 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。
- 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
- 每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
- 清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
- ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
- 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
- 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。