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西式面点师(初级)最新试题
在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。
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清蛋糕的英文常写作()。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
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中国居民膳食宝塔的第二层是()。
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调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应()。
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同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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下面英文中没有烤盘的意思是()。
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如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。
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“knife”是指()。
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制作混酥面坯最好选用()面粉。
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厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。
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从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。
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切酥皮类的糕点应选用()。
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乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。
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一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。
制作混酥面坯最好选用()面粉。
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。
提高()的核心是加强职业道德建设。
若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。