西式面点师（初级）最新试题
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- 混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
- 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
- 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。
- 一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。
- 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
- 下列行为不正确的是()。
- 清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
- 利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- 揉面时要()，不可无规则地乱揉。