西式面点师（初级）最新试题
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- 果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
- ()是和面机的英文名称。
- ()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
- 刮黄油球时应节握好黄油的()。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
- 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
- 红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。