西式面点师（初级）最新试题
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- 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
- 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
- 清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
- ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
- 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- ()是和面机的英文名称。
- 防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
- 如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
- 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
- 如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。