西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- 下列点心不属于混酥类的是()。
- 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
- 由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
- 全蛋搅打法又称“混打法”。
- ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
- 黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
- 果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。