西式面点师（初级）最新试题
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- 各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
- 烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。
- 溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
- 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
- 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- 每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
- 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
- 为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
- 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。