西式面点师（初级）最新试题
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- 不属于包装材料污染的有毒物质是()。
- 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
- 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
- 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。
- 制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
- 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
- 打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
- 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。