西式面点师（初级）最新试题
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- 果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
- 打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
- 果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- 打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。
- 溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
- 在构图中要以表现()为主。
- 下列清洗工作中，方法正确的是()。