西式面点师（初级）最新试题
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- 宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
- 制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。
- “奶油”用英文表示为()。
- ()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
- 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
- ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
- 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
- ()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
- 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
- 清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。