西式面点师（初级）最新试题
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- 在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。
- 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
- 混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使()。
- 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
- 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
- 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
- 结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- -1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。