西式面点师（初级）最新试题
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- 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
- 大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
- 《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
- 对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
- 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
- 下列中操作错误的是()。
- 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
- 果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
- 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
- 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是()。