西式面点师（初级）最新试题
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- ()是违反设备安全操作规程的错误做法。
- 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- 焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
- 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
- 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。
- 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。
- 为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
- 价格是原料成本与()的和。
- 在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。