西式面点师（初级）最新试题
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- 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。
- 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
- 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
- 巴菲的英文名称为()。
- 油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
- 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
- 在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。
- “Enzyme”的中文意思是乳化剂。