西式面点师（初级）最新试题
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- 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
- 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
- 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。
- 黑森林蛋糕用英文表示为()。
- “足价蛋白”一般是指()蛋白。
- 蛋白质不具备的生理功用是()。
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
- 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。