西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- ()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
- 因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
- 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
- 在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
- 清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
- 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
- 从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。