西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
- 溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
- 重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
- 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
- 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
- 盛装醋的容器最好选用()器皿。
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
- 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。
- 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。