西式面点师（初级）最新试题
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- 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
- 一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。
- ()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
- 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
- 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。
- 如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
- 人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
- 餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
- “Flour”是指()。