西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- ()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
- 如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。
- 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
- ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
- ()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
- 我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
- 美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。
- 下列不属于化学膨松剂的是()。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。