西式面点师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
- 使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
- 尽职尽责和忠于职守的反面就是()。
- 从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
- 在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
- 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
- 人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。