中式烹调师（初级）最新试题
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- 主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。
- 每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
- 氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- 凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
- 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
- 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
- 味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。
- 水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- 西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
- 花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。