中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
- 返沙的主料通常都先炸至酥脆。
- 桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- 下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
- 锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
- 一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
- 调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。