中式烹调师
中式烹调师（高级）最新试题
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- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- 小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
- 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
- 设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
- 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
- 塌法是煎制加工的一种延伸。
- 蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。