中式烹调师（初级）最新试题
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- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
- 酸辣海参的泡椒一般在()加入。
- 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
- 红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
- 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。
- 咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。
- 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
- 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。