中式烹调师（初级）最新试题
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- 某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
- 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
- 西红柿属于()蔬菜。
- 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
- 设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- 烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品。
- 醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。