中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
- 不属于净料类型的是()。
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- 糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
- 凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。
- 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
- 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。
- 单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。