中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
- 按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
- 调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。
- 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- 软炒宜运用()烹制。
- 下面四项中()不是炟鲜菇目的。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
- 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- 一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。