中式烹调师（初级）最新试题
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- 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。
- 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
- 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
- ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- 脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
- 宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。