中式烹调师
中式烹调师(初级)最新试题
HOT
热门试题
- 制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书,其作者是南北朝时期北魏的()。
- 几种食物混合食用时,能提高食物中蛋白质的生理价值,这称为蛋白质的()作用。
- 宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外,还要加入()。
- 制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。
- 鲑鱼又称三文鱼,种类较多,常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。
- 不需任何条件,成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
- 用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用急火,也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而()。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。