中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
- 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
- 宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
- 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
- 鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- 不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而()。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。