中式烹调师（初级）最新试题
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- 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
- 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
- 目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
- 筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
- 成本的高低与企业的竞争无关。
- 以下属于非标准刀法的是()
- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
- 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。