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中式烹调师
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中式烹调师(初级)
中式烹调师(中级)
中式烹调师(初级)最新试题
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的(),这就是调味的过程。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
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生炸与脆炸的区别是()。
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发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
单选题
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由于油的导热系数比水小,因而静止态的油()。
单选题
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清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
单选题
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白煮菜是原料冷却后,经刀工处理装盘,另跟()上桌。
单选题
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在食品储存中属于化学储存的方法是()。
单选题
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菜肴组配的():1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
单选题
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职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的(),提高市场竞争能力。
单选题
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食用天然色素的缺点是()。
单选题
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随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了(),也保证了厨房的卫生。
单选题
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加工山药茸泥前应先采取()处理
单选题
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人的舌头尖部对哪种味最敏感()。
单选题
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在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
单选题
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《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
单选题
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食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。
单选题
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鱼香肚片常用的配料是()。
单选题
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()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
单选题
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饮食产品的价格结构主要由()构成。
单选题
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肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。
单选题
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热门试题
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题,为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。
根菜类原料是指以()为食用部位的蔬菜。
抻的方法主要分溜面和出条两部分。
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。
不需任何条件,成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是(),又称结构水。
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。