中式烹调师（初级）最新试题
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- 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
- 剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。
- 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
- 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- 关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
- 原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
- 调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
- ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。