中式烹调师（初级）最新试题
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- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- 成本的高低与企业的竞争无关。
- 植物油中主要含有()。
- 餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。
- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
- 道德是由专门机构执行的一种规范。
- 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
- 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。