中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。
- 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
- 宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
- 调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。
- 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- 市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
- 蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 清汤鱼面口感爽滑的原因是()。