中式烹调师（初级）最新试题
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- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
- 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- 鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
- 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。