中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。
- 毛肚火锅中的底汤是()。
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- ()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
- 易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
- 净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
- 职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。
- 职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。
- 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。