中式烹调师（初级）最新试题
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- “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
- 将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
- 芡的油亮程度与()无关。
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- 油泡菜只用碗芡方式勾芡。