中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
- 采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。
- 核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- 象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
- 剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
- 大米中黏性最强的是()。
- 削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- 用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。