中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
- 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
- 直切分为定料切和滚料切两种方法。
- 削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
- 下列牛肉中，品质最差的是()。
- 芙蓉鱼片应()加入发蛋。
- 关于火腿的评述正确的是()。
- 单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
- ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。