中式烹调师（初级）最新试题
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- “调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
- 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
- 不属于净料类型的是()。
- 锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
- 毛肚火锅中的底汤是()。
- 什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。
- 咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。
- 在肝脏中贮存量最多矿物质是()。
- 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。