中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- 新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
- 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
- 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
- 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。
- 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
- 烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
- 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。