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中式烹调师（初级）最新试题
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（初级）
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预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
单选题
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咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。
单选题
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()是反映食品被粪便污染的指标。
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市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
单选题
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()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
单选题
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人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
单选题
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
单选题
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把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
单选题
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盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
单选题
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整数定价策略主要针对的是()的顾客。
单选题
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半解冻状态的肉比较有利于()。
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菱形块有称为()。
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烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。
单选题
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原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
单选题
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禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。
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碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
单选题
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声望定价策略主要针对的是()。
单选题
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通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
单选题
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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
日本膳食模式为“三高一低”类型。
能够体现净料特点的是()。
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
