中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。
- 桂花糖藕的桂花应在()加入。
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。
- 大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
- 花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
- 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。