中式烹调师（初级）最新试题
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- 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。
- 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- 单一菜品的色彩搭配主要是指()。
- 长期食用精白米容易引起脚气病。
- 波浪批又称抖刀批，菊花变蛋就是采用的这种刀法。
- 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
- 脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。
- 《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
- 餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
- 白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。