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中式烹调师（初级）最新试题
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
单选题
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预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
单选题
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咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。
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()是反映食品被粪便污染的指标。
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市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
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()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
单选题
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人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
单选题
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
单选题
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把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
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盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
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整数定价策略主要针对的是()的顾客。
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半解冻状态的肉比较有利于()。
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菱形块有称为()。
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烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。
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原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
单选题
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禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。
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碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
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声望定价策略主要针对的是()。
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通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
单选题
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脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。
下列调味品中属于咸味调味品的是()。
琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
煲仔酱配方中的主要酱料是()。
()是人体的能量最重要的来源。
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。
