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中式烹调师（初级）最新试题
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
单选题
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预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。
单选题
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咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。
单选题
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()是反映食品被粪便污染的指标。
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市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
单选题
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()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
单选题
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人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
单选题
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
单选题
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把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
单选题
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盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
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整数定价策略主要针对的是()的顾客。
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半解冻状态的肉比较有利于()。
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菱形块有称为()。
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烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。
单选题
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原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
单选题
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禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。
单选题
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碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
单选题
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声望定价策略主要针对的是()。
单选题
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通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
单选题
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热门试题
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。
半解冻状态的肉比较有利于()。
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
锌含量最高的食物是()。
在刀法中，拉切的应用范围是()。
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
