中式烹调师（初级）最新试题
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- 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。
- 食盐的主要成分是()。
- 维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
- 卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。