中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
- 甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
- 在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- 水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
- 将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
- 炒烹调法简称为炒法。
- 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。