中式烹调师（初级）最新试题
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- 调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
- 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
- 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
- 将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
- 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
- 在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
- 蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
- 调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
- 单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
- 运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。