中式烹调师（初级）最新试题
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- 为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
- 产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。
- 热炝菜味型一般由()和()两类组成。
- 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
- 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。
- 单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
- 脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成Ｏ／Ｗ型（水包油型）乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低减少液滴的合并，最终在酶解作用下...
- 饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
- 烹的作用之一是()。