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中式烹调师（初级）最新试题
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
单选题
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
单选题
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鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
单选题
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
单选题
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下列物质属于复合膨松剂的是()。
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酱肉制品的制作卫生()除外。
单选题
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热炝菜味型一般由()和()两类组成。
单选题
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酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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烹的作用之一是()。
单选题
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关于腌制适用性的说法，错误的是()。
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完全蛋白质主要来源于()。
单选题
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
单选题
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藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
单选题
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不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
单选题
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芙蓉鱼片应()加入发蛋。
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味精在()鲜味呈味程度最高。
单选题
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()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
单选题
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茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
半解冻状态的肉比较有利于()。
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
成年人体内的必需氨基酸为()。
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
()的色、香、味主要是由()决定的。
