中式烹调师（初级）最新试题
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- 涨发榆耳的平均净料率为700%。
- 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
- 干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- 由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
- 职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。
- 不在科学切配的含义之内的选项是()。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
- 醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。