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中式烹调师（初级）最新试题
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
单选题
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
单选题
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鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
单选题
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
单选题
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下列物质属于复合膨松剂的是()。
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酱肉制品的制作卫生()除外。
单选题
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热炝菜味型一般由()和()两类组成。
单选题
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酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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烹的作用之一是()。
单选题
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关于腌制适用性的说法，错误的是()。
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完全蛋白质主要来源于()。
单选题
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
单选题
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藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
单选题
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不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
单选题
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芙蓉鱼片应()加入发蛋。
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味精在()鲜味呈味程度最高。
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()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
单选题
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热门试题
()之白煮法，是取料而不用汤。
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
弯刀法下还分出两种刀法。
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
产品成长期定价策略的主要目的是()。
