中式烹调师（初级）最新试题
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- 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。
- 按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
- 鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。
- 猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
- ()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
- “糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。