中式烹调师（初级）最新试题
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- 剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
- 茎菜类原料中不需要去老根的原料是()。
- 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
- 鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
- 水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。
- 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- 黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。
- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
- 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。