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中式烹调师（初级）最新试题
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
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调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
单选题
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
单选题
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鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
单选题
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
单选题
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下列物质属于复合膨松剂的是()。
单选题
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酱肉制品的制作卫生()除外。
单选题
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热炝菜味型一般由()和()两类组成。
单选题
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酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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烹的作用之一是()。
单选题
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关于腌制适用性的说法，错误的是()。
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完全蛋白质主要来源于()。
单选题
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
单选题
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藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
单选题
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不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
单选题
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芙蓉鱼片应()加入发蛋。
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味精在()鲜味呈味程度最高。
单选题
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()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
单选题
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热门试题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。
芡的油亮程度与()无关。
油泡菜只用碗芡方式勾芡。
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
油头是()。
