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中式烹调师（中级）最新试题
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。
单选题
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中式烹调师（中级）
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引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
单选题
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中式烹调师（中级）
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冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
单选题
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中式烹调师（中级）
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油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。
单选题
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中式烹调师（中级）
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切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
单选题
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糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。
单选题
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保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
单选题
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有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。
单选题
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要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。
单选题
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葱爆菜肴，锅要热。
单选题
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异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。
单选题
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腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。
单选题
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有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
单选题
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热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
单选题
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鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
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晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。
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目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。
单选题
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麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。
单选题
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将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
单选题
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
芡汁有三个基本要素，它们是。
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。
我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。
白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
猪按商品种类划分，可分为瘦肉型、脂用型、兼用型。
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
