中式烹调师（初级）最新试题
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- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。
- 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。
- 家禽骨骼的骨密质非常致密，大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。
- 目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
- 大米中黏性最强的是()。
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- 关于卤法，()的说法是错误的。
- 成本的高低与企业的竞争无关。
- 在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。