中式烹调师（初级）最新试题
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- 腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
- 蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
- 蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
- 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
- 拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
- 职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 食用()可引起含氰甙类食物中毒。
- 主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。