中式烹调师（技师）最新试题
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- 一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
- 道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- 京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。
- 味精的主要呈味成分是()。
- 某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- ()不属于刀工的直刀法。
- 易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
- 鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。