中式烹调师（技师）最新试题
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- 维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
- 畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
- 脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
- 冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。
- 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
- 人体的消化道()除外。
- 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。
- 属于过敏性食物中毒的是()。
- 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- 易引起沙门菌食物中毒的食物是()。