中式烹调师（技师）最新试题
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- 直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。
- ()的煮制，只选用小火。
- 鲜活原料主要是指活的动物性原料。
- 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
- 生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
- 对糖膏的调制叙述正确的是()。
- 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。
- 维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是()。