中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
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- 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
- 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
- 鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
- 下列有机酸中最和缓可口的是()。
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
- 调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
- 炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
- 樱桃肉菜品的特色有( )。
- 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。