中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
HOT
热门试题
- 处于负氮平衡的人群主要是()。
- 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
- 为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
- 鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
- 某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。
- 干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。
- 属于鲁菜特色调味品的有( )。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。