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中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
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毒蕈中毒可由()引起。
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叉烧肉的成熟方法是()。
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下列牛肉中品质最差的是()。
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
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“炸”是()。
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粗加工间的原料使用要求是()。
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
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下列不属于压力容器的是()。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
X0酱中朝天椒应该切成。
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
下面四者中以()热导率最大。
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
