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中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
单选题
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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下列牛肉中品质最差的是()。
单选题
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
单选题
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
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“炸”是()。
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
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下列不属于压力容器的是()。
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筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
无论什么类型的中餐宴会，都应先上()。
直切分为定料切和滚料切两种方法。
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
粳米是大米中胀性最高的。
宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有( )。
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
