中式烹调师（初级）最新试题
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- 热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
- 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- 完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。
- 开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
- 红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。
- 蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
- 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。