中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
- 热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
- 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
- 筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
- 挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- 咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。
- 不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
- 属于淡水鱼类的是()。
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。