中式烹调师（初级）最新试题
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- ()是一种高价投放新产品的定价策略。
- 一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
- 在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- 炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
- 毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。
- 主辅料的比例一般为()7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。