中式烹调师（初级）最新试题
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- 大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
- 脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。
- 涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
- 水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
- 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。
- 塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。