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中式烹调师

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中式烹调师（初级）最新试题

产品成长期定价策略的主要目的是()。
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触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。
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尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
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打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
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原料初步熟处理的炟适用于()。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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咖喱粉最早起源于()。
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()是专门用于制作油炸食品的炉具。
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黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。
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下列牛肉中，品质最差的是()。
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塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
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白云猪手煮制的程度应该是()。
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冷制冷吃类菜品在调味时以()。
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不属于酸味调味料的是()。
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一般河豚鱼的()毒性最大。
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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
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易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
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炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
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热门试题

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
下列干果中属于世界四大干果之一的是()。
大米中黏性最强的是()。
灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
菌类蔬菜是以菌类的()为食用部分的蔬菜。
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。