中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
- 按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
- 将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
- 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，()。
- 餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 调不可以满足人们对营养的需要。
- 半解冻状态的肉比较有利于()。
- 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。