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中式烹调师（初级）最新试题
产品成长期定价策略的主要目的是()。
单选题
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触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。
单选题
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尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。
单选题
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
单选题
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打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
单选题
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原料初步熟处理的炟适用于()。
单选题
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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咖喱粉最早起源于()。
单选题
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()是专门用于制作油炸食品的炉具。
单选题
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黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。
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下列牛肉中，品质最差的是()。
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塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
单选题
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白云猪手煮制的程度应该是()。
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冷制冷吃类菜品在调味时以()。
单选题
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不属于酸味调味料的是()。
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一般河豚鱼的()毒性最大。
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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
单选题
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易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
单选题
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炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。
单选题
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
单选题
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热门试题
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
口腔中只进行食物的机械性消化。
属于非糖类甜味调味品的是()。
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。
冷菜装盘要求，所选()均能食用。
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
