中式烹调师（初级）最新试题
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- 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
- 甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- 咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。
- 调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
- 什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。
- 下面四项中()不是炟鲜菇目的。
- 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
- 利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。