中式烹调师（初级）最新试题
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- 根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
- 所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
- 口蘑中最名贵的是()。
- 菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- 不属于净料的分类依据的是()。
- 原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。
- 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
- 多种冷菜原料经适当加工，可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细，并有一定高度的()。