中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
- 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
- 动物性原料解冻温度一般不宜超过()。
- 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
- 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
- 锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
- 卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。
- 人和高等动物的味感部位主要限于()。