考试分类
建筑工程类
经济金融类
会计财税类
职业资格类
职业技能鉴定类
安全生产类
特种作业类
职称英语类
医药卫生类
公务员事业单位
教师招聘类
学历类
首页
职业技能鉴定类
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师(技师)
中式烹调师(高级)
中式烹调师(初级)
中式烹调师(中级)
中式烹调师(初级)最新试题
细菌性食物中毒不包括()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
多种冷菜原料经适当加工,可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细,并有一定高度的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌所用的原料质地来看,一个明显的特点是(),这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
非蛋煎法特点的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
大米中黏性最强的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用急火,也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
传统的面肥发酵后面团必须()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍,共()卷,约50万字左右。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
冷制冷吃类菜品的特色是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(初级)
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
干油酥经()才能成团。
单糖可以被人体直接吸收利用。
黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。
鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。
细菌性食物中毒中,由()引起的食物中毒的比例是最高的。
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工,带有创新和性质。
热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。