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中式烹调师
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中式烹调师(初级)最新试题
细菌性食物中毒不包括()。
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多种冷菜原料经适当加工,可制成色彩艳丽、排列整齐、大小有度、刀工精细,并有一定高度的()。
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中式烹调师(初级)
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调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
单选题
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凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌所用的原料质地来看,一个明显的特点是(),这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
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非蛋煎法特点的是()。
单选题
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被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
单选题
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制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
单选题
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大米中黏性最强的是()。
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水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
单选题
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白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
单选题
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平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。
单选题
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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。
单选题
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用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用急火,也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而()。
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传统的面肥发酵后面团必须()。
单选题
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饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。
单选题
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挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
单选题
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《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍,共()卷,约50万字左右。
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碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。
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整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净()。
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冷制冷吃类菜品的特色是()。
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净料单位成本的计算不需任何条件。
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
职工具有良好的职业道德,有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展,提高市场竞争能力。
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。
发好的广肚、花胶最忌()。
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是(),又称结构水。
餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
一般来说,饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出,均列入()。