中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
- 核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- 单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。
- 下列物质属于复合膨松剂的是()。
- 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
- 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。
- 不属于放射性污染源的是()。
- 人体内的微量元素是()。