中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
- 道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。
- 醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
- 单糖可以被人体直接吸收利用。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。
- 盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- 口腔中只进行食物的机械性消化。
- 在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
- 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。