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西式面点师（中级）最新试题
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
单选题
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根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
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广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
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原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
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某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
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面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
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硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
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熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。
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()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
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职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。
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酸奶的英文意思是()。
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引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。
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制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
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面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
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下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
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气鼓面团是用()而制成的。
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调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
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下列中操作错误的是()。
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。
原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
