西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- 我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
- 采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
- 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
- 熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。
- ()不是定型用工具。
- 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
- 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。