西式面点师（中级）最新试题
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- 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
- 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
- 蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。
- 为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
- 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
- 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- “eclair”是一种西式冷冻甜点。
- 下列不属于间色的是()。
- 出材率是表示原材料()程度的指标。