西式面点师（中级）最新试题
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- 优质蔬菜的一般卫生指标是()。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
- 燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
- “Divider”的意思是醒发箱。
- 泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
- 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
- 如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。