西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
- 下列中不科学的喝水方法是()。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
- 毛利额是()。
- 我们把红、蓝、()三色称为三原色。
- 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
- 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
- 对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。