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西式面点师(高级)
西式面点师(中级)最新试题
食品容器不能用于盛放()。
单选题
西式面点师
西式面点师(中级)
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圣诞节饼干的种类很多,()也各不相同。
单选题
西式面点师
西式面点师(中级)
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。
单选题
西式面点师
西式面点师(中级)
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制作出来的木司成品要求:形态完整、()、口味香甜。
单选题
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西式面点师(中级)
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()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
单选题
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西式面点师(中级)
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保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。
单选题
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西式面点师(中级)
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泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
单选题
西式面点师
西式面点师(中级)
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
单选题
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竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。
单选题
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西式面点师(中级)
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()有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
单选题
西式面点师
西式面点师(中级)
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木司是将()、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
单选题
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西式面点师(中级)
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木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
单选题
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西式面点师(中级)
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“addsalt”的意思是()。
单选题
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西式面点师(中级)
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红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。
单选题
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西式面点师(中级)
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(),在中文习惯上称气鼓或哈斗。
单选题
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西式面点师(中级)
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圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。
单选题
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木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
单选题
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西式面点师(中级)
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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。
单选题
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西式面点师(中级)
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()不是定型用工具。
单选题
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()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
单选题
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在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
泡夫,在中文习惯上称气鼓或()。
制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。
木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
()是指构成产品的各项耗费之和。
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
冰激淋的英文名称为()。
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。