西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
- 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
- 对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
- 香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。
- 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
- 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。