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西式面点师（中级）最新试题
食品容器不能用于盛放()。
单选题
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西式面点师（中级）
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圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
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制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
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()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
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泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
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木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
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“addsalt”的意思是()。
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红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。
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()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
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圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。
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木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
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()不是定型用工具。
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()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
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()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
食品容器不能用于盛放()。
如果使用小苏打不当，易造成成品()。
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
出材率是表示原材料()程度的指标。
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
