西式面点师（中级）最新试题
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- ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- 优质蔬菜的一般卫生指标是()。
- 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
- 过量食用动物脂肪会促进()。
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
- 在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
- 对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。