西式面点师（中级）最新试题
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- 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
- 我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
- 保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
- 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
- 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。
- 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
- “ryebread”的中文意思是花辫面包。