西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
- 油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。
- 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。
- 红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。
- 当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
