西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
- 下列中属于半完全性蛋白质的是()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
- ()不是定型用工具。
- ()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
- 在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
- 如果使用小苏打不当，易造成成品()。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
- 硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。