西式面点师（中级）最新试题
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- ()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
- 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
- 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。
- 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
- 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
- ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。