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西式面点师（中级）最新试题
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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()是违反设备安全操作规程的错误做法。
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()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
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以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
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一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
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搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。
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下列中属于半完全性蛋白质的是()。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
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下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
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副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
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在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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下列燃料中，()的毒性较大。
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制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
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膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
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下列说法正确的是()。
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饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
净料单位成本的计算不需任何条件。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。
在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
()是打蛋机的英文名称。
出材率与()的和等于100%。
圆形泡夫的英文名称是()。
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
