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西式面点师（中级）最新试题
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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()是违反设备安全操作规程的错误做法。
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()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
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以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
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一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
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搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。
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下列中属于半完全性蛋白质的是()。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
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下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
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副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
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在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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下列燃料中，()的毒性较大。
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制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
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膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
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下列说法正确的是()。
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热门试题
()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。
油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
()不是定型用工具。
圣诞节饼干的种类很多，()也各不相同。
