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西式面点师（中级）最新试题
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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()是违反设备安全操作规程的错误做法。
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()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
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以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
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一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
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搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。
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下列中属于半完全性蛋白质的是()。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
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下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
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副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
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在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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下列燃料中，()的毒性较大。
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制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
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膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
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下列说法正确的是()。
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使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
奶粉的英文名称是“milkpowder”。
合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。
下列不属于间色的是()。
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
我们把红、蓝、()三色称为三原色。
成本可以综合反映企业的()。
食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
