西式面点师（中级）最新试题
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- 企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
- 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- 黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
- 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
- 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。