西式面点师（中级）最新试题
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- 亚硝酸盐的致死量是()克。
- 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。
- 在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。