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西式面点师（中级）最新试题
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
单选题
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加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
单选题
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在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。
单选题
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()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
单选题
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触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
单选题
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()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
单选题
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原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。
单选题
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()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
单选题
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
单选题
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下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
单选题
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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。
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加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
单选题
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在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
单选题
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在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
单选题
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谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
单选题
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蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。
单选题
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。
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净料单位成本计算的基本条件有()。
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成本是企业管理者()的重要依据。
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热门试题
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
黄色与蓝色混合能得到()。
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
下列不属于乳制品的是()。
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
