西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 下列中操作错误的是()。
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- 水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
- 在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
- 泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
- 净料单位成本是毛料总值与()的比值。
- 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
- ()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。