西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
- 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
- 计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
- 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
- 下列不属于化学膨松剂的是()。
- 销售毛利率与()的和是100%。
- “spongecake”是指()。
- 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。
- 谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。