西式面点师（中级）最新试题
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- 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
- 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
- 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
- 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
- 保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
- -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
- 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
- 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。