西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 下列中属于半完全性蛋白质的是()。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
- 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- “eclair”是一种西式冷冻甜点。
- 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
- 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- 泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
- 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
- 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。