西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
- 下列不属于间色的是()。
- 过量食用动物脂肪会促进()。
- 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。
- ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
- 计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
- ()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
- ()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。