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西式面点师（中级）最新试题
()是指色彩的明度和纯度。
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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
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不能强化的食品种类是()。
单选题
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饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
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下面英文中没有烤盘的意思是()。
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泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。
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制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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下列中说法错误的是()。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
单选题
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净料单位成本是毛料总值与()的比值。
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()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
单选题
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
单选题
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“Eggyolk”是指()。
单选题
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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。
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巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
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以下不属于天然甜味剂的是()。
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
“margarine”的意思是起酥油。
()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
气鼓面团是用()而制成的。
