西式面点师（中级）最新试题
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- ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- 在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
- 焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
- 木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
- ()属于复合膨松剂。
- 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
- 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
- ()是指构成产品的各项耗费之和。