西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
- ()是以善恶为评价标准。
- 食品容器不能用于盛放()。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
- ()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
- 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
- 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。
- 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
- 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。