西式面点师（中级）最新试题
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- 用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。
- 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。
- ()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
- 毛利额是()。
- 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
- ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。
- ()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。