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西式面点师（中级）最新试题
()是指色彩的明度和纯度。
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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
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不能强化的食品种类是()。
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饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
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下面英文中没有烤盘的意思是()。
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泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。
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制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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下列中说法错误的是()。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
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净料单位成本是毛料总值与()的比值。
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()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
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“Eggyolk”是指()。
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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。
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巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
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“ryebread”的中文意思是花辫面包。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
定价系数与()有关。
中国居民膳食宝塔的第三层是()。
泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。
“margarine”的意思是起酥油。
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
下列不能用食品容器盛放的是()
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
