西式面点师（中级）最新试题
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- 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。
- 木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
- 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
- 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。
- 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- 制作巧克力木司时，应将巧克力()。