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西式面点师（中级）最新试题
()是指色彩的明度和纯度。
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木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
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不能强化的食品种类是()。
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饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
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下面英文中没有烤盘的意思是()。
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泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。
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制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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下列中说法错误的是()。
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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
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净料单位成本是毛料总值与()的比值。
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()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
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“Eggyolk”是指()。
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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
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西式面点师（中级）
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使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。
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巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
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