西式面点师（中级）最新试题
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- 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- 燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
- 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
- 面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。
- 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
- 在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
- 中国居民膳食宝塔的最高层是()。
- 巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。