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西式面点师（中级）最新试题
制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
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结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
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中国居民膳食宝塔的第三层是()。
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营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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下列不属于化学膨松剂的是()。
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一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
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“pudding”是指()。
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饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。
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下列中操作错误的是()。
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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
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畜肉的最佳使用期为()阶段。
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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
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()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
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制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
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引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
亚油酸是人体营养中最重要的()。
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某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
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()毛利率应从高。
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()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
