西式面点师（中级）最新试题
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- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
- ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
- 对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
- 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
- 打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
- 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
- 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
- “addsalt”的意思是()。
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
- 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。