西式面点师（中级）最新试题
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- 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
- 在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
- 每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
- 以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
- 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
- 按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
- 脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。
- 营养强化要有针对性。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。
- 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。