西式面点师（中级）最新试题
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- 下列不属于面包类产品的是()。
- 对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
- 销售毛利率与()的和是100%。
- 如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
- 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
- 制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。
- 调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
- 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
- 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。
- 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。