西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
- 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
- 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
- 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
- 中国居民膳食宝塔的最高层是()。
- 制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
- 硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
- 制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。