西式面点师（中级）最新试题
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- 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
- 在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
- 不能强化的食品种类是()。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
- ()是打蛋机的英文名称。
- 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
- 硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。