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西式面点师（中级）最新试题
菜点总成本与产品数量的比值是()。
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配制色素溶液时，应用()溶解色素。
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水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
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销售毛利率与()的和是100%。
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
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在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
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下列中科学的喝水方法是()。
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()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
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()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
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下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
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原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
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下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
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()不属于洗碗机应注意的事项。
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下列设备中工作时需有人值守的是()。
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下列不能用食品容器盛放的是()
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制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
净料单位成本计算的基本条件有()。
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。
用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。
菜点总成本与产品数量的比值是()。
在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
