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西式面点师（中级）最新试题
菜点总成本与产品数量的比值是()。
单选题
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配制色素溶液时，应用()溶解色素。
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水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
单选题
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
单选题
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销售毛利率与()的和是100%。
单选题
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
单选题
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在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
单选题
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下列中科学的喝水方法是()。
单选题
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()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
单选题
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
单选题
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()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
单选题
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下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
单选题
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原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。
单选题
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
单选题
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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
单选题
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下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
单选题
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()不属于洗碗机应注意的事项。
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下列设备中工作时需有人值守的是()。
单选题
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下列不能用食品容器盛放的是()
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制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
单选题
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()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。
()毛利率应从高。
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
泡夫面糊的起发主要是由()。
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
调制硬质面包时，下列说法错误的是()。
花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。
在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
