西式面点师（中级）最新试题
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- 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
- 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
- 用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。
- 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
- 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
- 原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
- “Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。