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西式面点师（中级）最新试题
菜点总成本与产品数量的比值是()。
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配制色素溶液时，应用()溶解色素。
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水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
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下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
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销售毛利率与()的和是100%。
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
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在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
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下列中科学的喝水方法是()。
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()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
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()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
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下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
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原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
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下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
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()不属于洗碗机应注意的事项。
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下列设备中工作时需有人值守的是()。
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下列不能用食品容器盛放的是()
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制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
营养强化要有针对性。
“molder”的中文意思是指()。
“margarine”的意思是起酥油。
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
