西式面点师（中级）最新试题
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- 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
- 结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
- “基准蛋白”一般是指()蛋白。
- 在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
- 粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。