西式面点师（中级）最新试题
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- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
- 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
- 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
- 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
- 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
- 木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
- 圆形泡夫的英文名称是()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。