西式面点师（中级）最新试题
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- “molder”的中文意思是指()。
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
- 某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
- 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
- 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
- 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。