西式面点师（中级）最新试题
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- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
- 硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
- 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
- 在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。
- 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
- 用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。
- ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。