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西式面点师（中级）最新试题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
单选题
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
单选题
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
单选题
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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“Whisk”是指()的意思。
单选题
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定价系数与()有关。
单选题
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
单选题
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“Almond”是指()。
单选题
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
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对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
单选题
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题
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泡夫面糊的起发主要是由()。
单选题
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制作巧克力木司时，应将巧克力()。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
单选题
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
单选题
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
单选题
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()属于复合膨松剂。
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制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
