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西式面点师（中级）最新试题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
单选题
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
单选题
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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“Whisk”是指()的意思。
单选题
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定价系数与()有关。
单选题
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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“Almond”是指()。
单选题
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
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对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题
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泡夫面糊的起发主要是由()。
单选题
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制作巧克力木司时，应将巧克力()。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
单选题
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
单选题
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
单选题
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()属于复合膨松剂。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
“Almond”是指()。
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
甜汁冷却后会变()。
焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
