西式面点师（中级）最新试题
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- 饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
- 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
- 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- 木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
- ()是指色彩的明度和纯度。
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
- 粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
- 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
- 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。
- 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。