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中式面点师
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中式面点师（高级）最新试题
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
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鱼类脂肪大部分为()。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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谷类的糊粉层中含()较多。
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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
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对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
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对包馅面点的口味起决定作用的是()。
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
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果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
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副溶血性弧菌又称()。
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当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
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急火快炒可以去掉植物性原料中的()。
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()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
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通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
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下列营养价值较低的油脂是()。
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某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
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酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
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对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。
食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
汤包馅馅心太软的重要原因是()。
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
面点馅心的口味一律以淡为宜。
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
