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中式面点师（高级）最新试题
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
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鱼类脂肪大部分为()。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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谷类的糊粉层中含()较多。
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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
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对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
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对包馅面点的口味起决定作用的是()。
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
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果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
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副溶血性弧菌又称()。
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当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
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急火快炒可以去掉植物性原料中的()。
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()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
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通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
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下列营养价值较低的油脂是()。
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某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
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酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
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对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。
不在科学切配的含义之内的选项是()。
糖膏是糖粉和水调制而成的。
维生素中加热损失最严重的是()。
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。
一旦发现燃气泄漏，应马上()。
食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。
