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中式面点师（高级）最新试题
以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
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鱼类脂肪大部分为()。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
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谷类的糊粉层中含()较多。
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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
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对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。
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对包馅面点的口味起决定作用的是()。
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成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
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果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
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副溶血性弧菌又称()。
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当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。
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急火快炒可以去掉植物性原料中的()。
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()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
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通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
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下列营养价值较低的油脂是()。
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某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为()。
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酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
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对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。
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菜点总成本与产品数量的比值是()。
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热门试题
()是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
食用合成色素是以()为原料制成的。
强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
不在科学切配的含义之内的选项是()。
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。
