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中式面点师（高级）最新试题
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
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采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。
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煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。
单选题
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商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
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采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
单选题
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()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
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原料成本与()之和构成了点心的价格。
单选题
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()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
单选题
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下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
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目前我国不允许使用的合成色素是()。
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酵母发酵面坯，加水量少，则()。
单选题
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某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
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每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
单选题
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被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。
单选题
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用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
单选题
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天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。
单选题
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一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
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苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。
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半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。
原料成本与()之和构成了点心的价格。
蟑螂在气温()时最活跃。
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。
()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。
采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。
