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中式面点师（高级）最新试题
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
单选题
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采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。
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煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。
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商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
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采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
单选题
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()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
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原料成本与()之和构成了点心的价格。
单选题
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()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
单选题
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下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
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目前我国不允许使用的合成色素是()。
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酵母发酵面坯，加水量少，则()。
单选题
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某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
单选题
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每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
单选题
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被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：()和化学稳定性。
单选题
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用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。
单选题
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天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。
单选题
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一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
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苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。
上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。
水油面具有()。
擘酥皮一般采用()的开酥方法。
竞争可以大大促进()的快速发展。
在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
下列选项中不属于杂豆的是()。
()是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
