中式面点师（高级）最新试题
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- 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- 湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。
- 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。
- ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- 水占成年人体重的()左右。
- 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
- 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。
- 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在()的产气性和蛋白质的持气性两方面。
- 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。