中式面点师

中式面点师（高级）最新试题

目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。
单选题中式面点师中式面点师（高级）

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不易酸败，发酵力强的酵母是()。
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净料单位成本是()的比值。
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蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
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不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
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维生素中加热损失最严重的是()。
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果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
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不属于面粉品质鉴定内容的选项是()。
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蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。
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抻的方法主要分溜面和()两部分。
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大肠菌群是反映食品被()污染的指标。
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某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
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白酒中所含()量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。
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将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。
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制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。
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营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
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澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
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冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是()。
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