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中式面点师（高级）最新试题
制作鱼蓉面坯，应先将()。
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煎制多量生坯时，生码应()码放。
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新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
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虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。
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食品容器不能用于盛放()。
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容易被碱性物质()破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。
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()是指构成产品的各项耗费之和。
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保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
单选题
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()属于气体燃料。
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将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
单选题
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食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
单选题
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果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
单选题
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由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、()的新鲜蛋白。
单选题
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成本毛利率是()的百分比。
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燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
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()等于成本系数乘以原料购进价。
()是以善恶为评价标准。
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
