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中式面点师（高级）最新试题
每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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下列燃料中，()的毒性较大。
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下列不属于层酥面坯的选项是()。
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不属于食品污染危害的是()。
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面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
单选题
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蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。
单选题
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系数定价法是以()为出发点的定价方法。
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在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。
单选题
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澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
单选题
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()是炸制工艺中必须注意的问题。
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制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项中不属于杂豆的是()。
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下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
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层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
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碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。
用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
食品香精的溶剂含量通常()以上。
拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。
用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。
