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中式面点师（高级）最新试题
每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
单选题
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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下列燃料中，()的毒性较大。
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下列不属于层酥面坯的选项是()。
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不属于食品污染危害的是()。
单选题
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面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
单选题
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蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。
单选题
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系数定价法是以()为出发点的定价方法。
单选题
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在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。
单选题
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澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
单选题
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()是炸制工艺中必须注意的问题。
单选题
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制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项中不属于杂豆的是()。
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下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
单选题
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层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
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钳花就是用手指捏花的成型方法。
设计筵席面点品种时，一般应坚持的原则是（ ）。
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。
()由两块质感不同的面坯组成的。
糖膏是糖粉和水调制而成的。
米粉面团的特点是（ ）。
经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。
存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。
