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中式面点师（高级）
中式面点师（高级）最新试题
每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
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下列燃料中，()的毒性较大。
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下列不属于层酥面坯的选项是()。
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不属于食品污染危害的是()。
单选题
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中式面点师（高级）
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面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
单选题
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜()。
单选题
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蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。
单选题
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系数定价法是以()为出发点的定价方法。
单选题
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在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。
单选题
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澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
单选题
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()是炸制工艺中必须注意的问题。
单选题
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制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。
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下列中操作错误的是()。
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下列选项中不属于杂豆的是()。
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下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
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层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。
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热门试题
干油酥不能单独制作点心。
食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。
只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。
削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。
急火快炒可以避免()的流失。
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于()和铁的吸收。
系数定价法是以()为出发点的定价方法。
