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中式面点师（高级）最新试题
蟑螂在气温()时最活跃。
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一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
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触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。
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水占成年人体重的()左右。
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馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
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如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。
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一旦发现燃气泄漏，应马上()。
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昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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盛装醋的容器最好选用()器皿。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
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发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
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下列中属于不正常燃烧的是()。
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皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。
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下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
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具有()是澄粉面坯的特点。
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()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
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为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
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天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。
将()的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。
澄粉面坯具有()。
冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是()。
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
