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中式面点师（高级）最新试题
蟑螂在气温()时最活跃。
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一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
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触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。
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水占成年人体重的()左右。
单选题
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馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
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如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
单选题
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。
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一旦发现燃气泄漏，应马上()。
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昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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盛装醋的容器最好选用()器皿。
单选题
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
单选题
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发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
单选题
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下列中属于不正常燃烧的是()。
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皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。
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下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
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具有()是澄粉面坯的特点。
单选题
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()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
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为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
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削面时削好的面片应直接进入面盆。
亚硝酸盐的致死量是()克。
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。
新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。
马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
