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中式面点师（高级）最新试题
蟑螂在气温()时最活跃。
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一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
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触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。
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水占成年人体重的()左右。
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馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
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如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。
单选题
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一旦发现燃气泄漏，应马上()。
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昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
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盛装醋的容器最好选用()器皿。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
单选题
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发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
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下列中属于不正常燃烧的是()。
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皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。
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下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
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具有()是澄粉面坯的特点。
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()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
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为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
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蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。
根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以()左右为宜。
制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
以下不属于天然甜味剂的是()。
广式月饼、春卷是()品种。
