中式面点师
中式面点师(中级)最新试题
HOT
热门试题
- 按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。
- 调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。
- 现代厨房广泛使用()。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
- 制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。
- 干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。
- 糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。
- 制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。