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中式面点师
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中式面点师（中级）最新试题
制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
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中式面点师（中级）
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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中式面点师（中级）
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调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
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中式面点师（中级）
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
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中式面点师（中级）
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米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
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冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
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在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
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制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
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盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
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社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
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盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
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制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
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不会引起砷中毒的砷化物是()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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损耗率与()的和等于100%。
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制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
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饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
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使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
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蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。
职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。
烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
过量食用动物脂肪会促进()。
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。
制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。
