中式面点师（中级）最新试题
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- 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。
- 用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
- 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。
- 请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
- 制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。
- 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
- 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。
- 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
- 米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。