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中式面点师（高级）最新试题
()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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对糖膏的调制叙述正确的句子是()。
单选题
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()是符合设备安全操作规程的做法。
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
单选题
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将()的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
单选题
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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点心价格的制定是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的()，结合本企业的特点逐一确定的。
单选题
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在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。
单选题
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下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
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制作萝卜丝酥饼的面坯属于()。
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一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
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()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
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()污染环境，可通过食物链进入人体。
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()是消化道的最后肠段。
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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
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下面属于公务员的职业道德规范的是()。
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用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
经过烹调加工的食物，其中的()损失、破坏较少。
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。
各种产品的各项耗费之和是()的概念。
澄粉面坯具有()。
制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。
原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
适用中筋面粉制作的点心有（ ）。
热水面团适宜制作的品种有（ ）。
