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中式面点师（高级）最新试题
()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。
单选题
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由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
单选题
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对糖膏的调制叙述正确的句子是()。
单选题
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()是符合设备安全操作规程的做法。
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
单选题
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将()的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
单选题
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
单选题
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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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点心价格的制定是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的()，结合本企业的特点逐一确定的。
单选题
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在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。
单选题
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下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
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制作萝卜丝酥饼的面坯属于()。
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一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。
单选题
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()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
单选题
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()污染环境，可通过食物链进入人体。
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()是消化道的最后肠段。
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根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
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下面属于公务员的职业道德规范的是()。
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下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。
原料成本与()之和构成了点心的价格。
()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。
成本毛利率是()的百分比。
经过烹调加工的食物，其中的()损失、破坏较少。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
擘酥皮一般采用()的开酥方法。
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
