中式面点师
中式面点师（高级）最新试题
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- 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。
- 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
- 莲蓉月饼在烘烤后呈现暗褐色，不够鲜明，主要原因是（ ）。
- 原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
- 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。
- 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
- 面粉在西点制作中的工艺性能，主要是由面粉中所含的（面粉在西点制作中的工艺性能，主要是由面粉中所含的（ ）决定。
- 面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。
- ()是指由动、植物组织中提取的色素。