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中式面点师（高级）最新试题
强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。
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挤注法讲究手法技巧和()。
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()是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。
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虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
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我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg
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鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是()。
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鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。
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指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
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上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
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下列不属于面点馅心作用的选项是()。
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下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
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不容易挥发的香精是()。
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汤包馅馅心太软的重要原因是()。
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下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
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()是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
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原料()是净料单位成本计算的基本条件。
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河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
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下列选项中，能促进钙溶解的是()。
煎是在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法。
下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。
每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。
维生素中加热损失最严重的是()。
制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
